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　　從最繁華的鬧市位移到休閑景區(qū)甚至住宅區(qū)

　　周五的晚上8點(diǎn)，家住城西南都德加公寓的夜店愛(ài)好者李燃，正準(zhǔn)備開車出門。他和朋友最新的聚集地在西溪濕地，用他的話說(shuō)：“西溪濕地那邊就是一片尚未開發(fā)的夜店凈土，趁現(xiàn)在知道的人不多，多去幾下，以后人多了，就沒(méi)有現(xiàn)在這么好玩了?！崩钊伎谥械奈飨獫竦匾沟辏俏飨罱謪^(qū)中幾個(gè)業(yè)已開張的酒吧，比如江湖19，比如四姐妹居酒屋，位于西溪濕地的二期。

　　按照常規(guī)的商業(yè)思路，這種地段如果作為高檔餐飲之類的選擇，絕對(duì)錯(cuò)不了，但是作為酒吧的開業(yè)地，十個(gè)里面有九個(gè)是投反對(duì)票的。

　　因?yàn)椋诤贾莸木瓢蓺v史上，要給杭州的酒吧劃一個(gè)范圍，有兩處地方不能錯(cuò)過(guò)，南山路和慶春路，這兩大商業(yè)鬧市區(qū)，幾乎聚集了杭州最為頂尖和最具有人氣的酒吧。入夜時(shí)分，路的兩側(cè)停滿了各類私家車，交通的堵塞，深夜的盡情狂歡，午夜眾生相盡在于此。與此同時(shí)，后來(lái)興起、聚集了50多家酒吧的黃龍?bào)w育中心酒吧圈，無(wú)一例外都在繁華的鬧市。

　　但現(xiàn)在，密林、山水、綠意，曲徑通幽，成了杭州新興酒吧的代名詞。一些慢下來(lái)的酒吧不再將眼睛聚焦在酒吧密度頗高的鬧市，她們的目光轉(zhuǎn)向了休閑景區(qū)，甚至居民住宅區(qū)旁?；⑴苈芬粠?，綠蔭綽約中，瀚樓音樂(lè)餐廳、HOD酒吧、馬燈部落鄉(xiāng)村酒吧，業(yè)已形成了不錯(cuò)的口碑。而在虎跑路的四眼井，這個(gè)在國(guó)內(nèi)白領(lǐng)中小有口碑的杭州休閑背包客熱土，最新進(jìn)駐的是凡人樂(lè)墅。

　　“這里獨(dú)特的隱秘，恰恰暗合了喜歡探險(xiǎn)與嘗新的年輕人的口味，同時(shí)也符合一個(gè)慢下來(lái)酒吧的地理位置?！狈踩藰?lè)墅老板李加文的考量與迎楓相同。后者在西溪濕地慢生活街區(qū)，打造了麗江風(fēng)格的“江湖19”酒吧和主打歐式風(fēng)格的紅酒吧“福里碼頭”。

　　作為一個(gè)在夜店江湖里沉浮了多年的人，迎楓敏銳地意識(shí)到或許接下來(lái)的酒吧發(fā)展，不再是音樂(lè)勁爆的比拼，不再是裝修豪華的較量，“很多人玩了這么多年，蹦了這么多年，也累了，那么換種思維過(guò)夜生活，靜下來(lái)，慢下來(lái)，品杯酒，聽窗外的鳥叫蟬鳴，也是蠻有意思的?！笔觊g，作為酒吧夜店的中堅(jiān)消費(fèi)力量——70后以及80后，這些人群成長(zhǎng)之后，如何抓住她們的口味需求，成了諸多酒吧的攻關(guān)難題。

　　而更加現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，也擺在眼前——高額的房租以及便捷的停車條件。市中心居高不下的房租，以及道路擁堵所帶來(lái)的停車?yán)щy，這是每個(gè)酒吧夜店開業(yè)前的桌面“賬”。很多時(shí)候，停車位的多寡，直接決定這家夜店制勝鄰居夜店的法寶。

　　在今年的10月，城北瓜山的酒吧一條街也即將開張，那個(gè)地段不僅有著周圍住宅區(qū)的潛在消費(fèi)資源，更無(wú)敵的是便捷的停車場(chǎng)地。在這條酒吧街上，作為主力的蘇西黃“酒窩童話”、1919街景式酒吧，無(wú)一例外，走的都是慢下來(lái)的靜吧模式。

　　經(jīng)營(yíng)模式之變

　　多功能利用，下午是咖啡吧晚上是影院、碟吧

　　下午2點(diǎn)，天有點(diǎn)陰，偶爾有涼風(fēng)習(xí)習(xí)吹過(guò)。在江湖19吧的露天坐椅上，開啟一瓶蘋果起泡酒，99%西班牙蘋果汁加上1%的白葡萄酒，甘甜爽口，這是屬于酒吧的下午茶時(shí)光。

　　酒吧工作人員柯小潮下午兩點(diǎn)，正式開始上班。比起他的朋友——其他夜店酒吧的工作人員，柯小潮早起好幾個(gè)小時(shí)。在將昨天的包間略作打掃后，還沒(méi)來(lái)得及給自己倒杯水歇一下，從西溪濕地游玩而至的一批游客已踱入酒吧，喝起了奶茶和冰烏龍茶。

　　四眼井凡人樂(lè)墅的工作人員也剛剛接到老板通知，下周開始，所有人的上班時(shí)間都提前到下午2點(diǎn)。因?yàn)椴恢挂粋€(gè)客人在下午時(shí)分，上門要杯咖啡喝。

　　幾車皮的云南麗江老木頭把江湖19酒吧包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，整幢小樓都是木結(jié)構(gòu)，地板踩起來(lái)吱呀作響。大門的餐臺(tái)上是一大盆帶著水珠的小番茄、胡蘿卜、黃瓜，房門上有雕刻精致的花紋，幾個(gè)小包間的角落里總是有一方小平臺(tái)，堆著書，沙發(fā)軟軟的，舒服得想讓人躺下來(lái)，偶爾有幾縷調(diào)皮的陽(yáng)光透過(guò)厚厚的彩虹窗簾，照射在木地板上。如果不是吧臺(tái)上品種齊全的洋酒，還真有到了云南麗江客棧的感覺(jué)。

　　沒(méi)有以前電音吧的時(shí)尚裝修，流淌在慢調(diào)子酒吧里的，有的是閑適與輕松。而這樣的裝修底子與整體氛圍營(yíng)造，使得酒吧在進(jìn)行多業(yè)態(tài)商業(yè)模式并存時(shí)，格外得心應(yīng)手。

　　在瓜山酒吧街，杭州老牌夜店蘇西黃打造“酒窩童話”，二樓開辟了超大的空間，作為電影品酒區(qū)。在負(fù)責(zé)人彭博看來(lái)，大型的投影式屏幕，精致的醒酒器，這種靜悄悄的酒吧模式對(duì)于部分人還是很有殺傷力的。

　　杭州市酒吧(KTV)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)倪國(guó)平說(shuō)：“目前在杭州，娛樂(lè)型酒吧依然是杭州酒吧業(yè)的主流，喧囂和夸張是杭州娛樂(lè)型酒吧的特色。很多經(jīng)營(yíng)者大多由”泡吧族“演變而來(lái)，所以導(dǎo)致酒吧風(fēng)格十分相似，經(jīng)營(yíng)同質(zhì)化很嚴(yán)重?！倍喾N業(yè)態(tài)相結(jié)合的酒吧，無(wú)疑像一股清新的風(fēng)，讓各酒吧之間展開差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　一位資深的酒吧行業(yè)經(jīng)理透露：一家電音吧的盈利點(diǎn)是賣酒，而演藝吧的盈利點(diǎn)是客戶送給演員的花籃費(fèi)。以每只花籃人民幣100元，100元費(fèi)用是442分成，歌手演員40%，場(chǎng)所提40%，演藝班子20%，一般一場(chǎng)演出下來(lái)，一位演員就能得到10個(gè)花籃，甚至更多。而靠賣酒比拼利潤(rùn)的電音吧，成功的酒吧只需要半年即可收回成本。

　　相形之下，這些慢下來(lái)的酒吧在缺少演員花籃小費(fèi)，又缺少賣酒巨大利潤(rùn)之后，這種一店多模式的商業(yè)形態(tài)，成為有效的盈利補(bǔ)充劑。

　　投入成本之變

　　演員、服務(wù)員等人力成本減少創(chuàng)意成本增加

　　這里并沒(méi)有太多的服務(wù)員，門口那個(gè)角落是自助水果區(qū)，足夠大盆，番茄、黃瓜、胡蘿卜，你愛(ài)什么；這里沒(méi)有速溶咖啡，要喝咖啡，花半個(gè)小時(shí)，磨豆煮咖啡，絕對(duì)比速溶咖啡好味。300平方米的酒吧，連老板在內(nèi)，總共有9個(gè)工作人員。這是一個(gè)精簡(jiǎn)后的酒吧。

　　“因?yàn)槲覀冏龅氖锹罹瓢?，所以不需要很多服?wù)員，也不需要演員，客人也可以當(dāng)主唱，我們服務(wù)員興致好的時(shí)候，也會(huì)上臺(tái)來(lái)幾首。其他一切都是自助的，沒(méi)有人覺(jué)得不舒服?！苯?9的老板迎楓說(shuō)。而除去人力成本這塊，避開鬧市區(qū)，高額的房租可以節(jié)省不少。

　　小翹曾經(jīng)在學(xué)院路上開過(guò)一個(gè)壽命很短的電音吧，在那本簇簇新的酒吧臺(tái)賬上，服務(wù)員工資、房租，以及制作營(yíng)銷成本，就像三座大山壓得小翹喘不過(guò)氣來(lái)。

　　“一個(gè)中等規(guī)模的電音吧，起碼需要30個(gè)左右的服務(wù)生，基本一張桌子一個(gè)服務(wù)生，因?yàn)橹挥蟹?wù)生手腳靈光，倒酒快，酒吧才有酒水利潤(rùn)。而演藝吧，節(jié)目起碼一周一換，節(jié)目的制作成本，演員的更替，這些開銷都直接包含在營(yíng)銷成本中?！?009年，學(xué)院路那一帶的酒吧房租，友情價(jià)已在每平方3.5元，“杭州的10家電音吧，有5家都是虧本的。”小翹將電音吧很快結(jié)束的原因歸咎為地點(diǎn)不對(duì)，定位不對(duì)。

　　省下人力成本，減少了房租支出，這些慢下來(lái)的酒吧僅僅靠音樂(lè)節(jié)奏的變慢，裝修風(fēng)格的改變，顯然不能吸引現(xiàn)在越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者。不論是白領(lǐng)階層還是商務(wù)客，物有所值是他們泡吧K歌的重要因素。對(duì)于這些“酒”經(jīng)考驗(yàn)的泡吧人來(lái)說(shuō)，有趣是他們選擇酒吧的關(guān)鍵因素。

　　來(lái)一杯西湖微風(fēng)，杯中氤氳的酒色，很像雨過(guò)天晴的西湖，微風(fēng)習(xí)習(xí)，帶著植物特有的香氣；而那杯杭州，一抹翠得讓人發(fā)顫的綠色，多像靈隱路上爬上白墻的夏日綠意；另外，更不能錯(cuò)過(guò)“藍(lán)月光”，緩和優(yōu)雅的藍(lán)色，帶著果酒的清香和伏特加的清冽。

　　這不是在五星級(jí)酒店的酒吧，這些原創(chuàng)的雞尾酒出自凡人樂(lè)墅虎跑會(huì)所的店長(zhǎng)兼調(diào)酒師蔡小峰。從凡人樂(lè)墅虎跑會(huì)所開張，雞尾酒就是老板李加文所傾力打造的特色所在。

　　“我們有10多種具有杭州風(fēng)格的雞尾酒，而且新的品種還在不斷研發(fā)?！崩罴游募磳⒊倘サ聡?guó)尋覓好酒。而等他8月回杭，小展覽、觀影會(huì)等文藝青年喜歡的活動(dòng)，勢(shì)必將這個(gè)安靜的酒吧帶熱。

　　而其他更多的慢酒吧，則以更加豐富的形式和活動(dòng)，吸引客群。四姐妹居酒屋，只唱陳升等懷舊老歌，模樣俏麗的四姐妹，會(huì)建議你，嘗試用壽司和刺身配啤酒；中山中路的千串屋，也是居酒屋形式，一盤日料串燒，一壺酒，是屬于中山中路老街的酒吧記憶。

　　江湖19酒吧，則超出了吃吃喝喝的創(chuàng)意范疇。酒吧室內(nèi)被分成圈子、沙龍、花房、江湖客棧四個(gè)區(qū)塊，這里的每個(gè)區(qū)塊都只有一張桌子。在鼓吧，學(xué)習(xí)玩手鼓；在碟吧，聽上世紀(jì)90年代甚至80年代的磁帶和CD；在花房，玩殺人游戲。各個(gè)區(qū)塊的工作人員被稱為掌門人，整個(gè)酒吧就像一個(gè)有趣的小江湖。

　　每周的周三和周日，酒吧還自發(fā)盲走西溪，參與的隊(duì)伍越來(lái)越大，現(xiàn)在已經(jīng)堅(jiān)持走了兩個(gè)多月，最多時(shí)候有20多人參加。而周四，是江湖19的讀書會(huì)，有哪本好書值得讀，哪個(gè)篇章特別感人，都來(lái)交流一下。試想一下，皎潔的月光下，心靜如鏡，讀書聲，小杯淺酌，這樣的酒吧體驗(yàn)，任誰(shuí)都想嘗試一下。

　　等到今年10月，環(huán)球一號(hào)的二樓露臺(tái)音樂(lè)吧裝修完畢，瓜山的酒吧一條街業(yè)已開張，那時(shí)候，融合了動(dòng)與靜的杭州酒吧，勢(shì)必將綻放無(wú)邊魅力。來(lái)西湖游玩，來(lái)品杭州美食，來(lái)杭州體驗(yàn)動(dòng)與靜的酒吧，這將成為西湖申遺成功之后的杭州之魅力所在。

　　杭州慢酒吧不完全搜索(排名不分先后)

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